Ceia de Natal Funcional

Comemore o natal e cuide da saúde com uma Ceia Funcional.


PEITO DE PERU COM IOGURTE E ERVAS
Ingredientes

3 peitos de peru
sal e pimenta a gosto
2 colheres de salvia
1 colher de alecrim

Molho:

1 de xicara de leite desnatado
2 colheres de ervas( manjericão, cebolinha, alecrim.
1 colherinha de mel
pimenta e sal a gosto
½ iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de adoçante próprio para ir ao fogo
½ xicara de vinagre balsâmico ou vinho branco


Preparo da carne:

Tempere o peito de peru com sal, pimenta , salviae alecrim. Grelhe nos 2 lados e leve ao forno aquecido médio por 15 minutos.

Preparo do molho:

Ferva o leite com as ervas, junte o mel, a pimenta e acrescente o sal. Retire do fogo, adicione o iogurte e misture bem.
Em outra panela, leve ao fogo baixo o adoçante até dissolver e formar uma calda. Juntar o vinagre e deixar no fogo até que reste 1/3 do volume inicial.
Regue o peito de peru com o molho de iogurte quente . Acrescentar ervas no prato para acompanhar


Rendimento: 3 porções
Calorias: 118 por porção

Benefícios: A carne de peru é magra e proporciona saciedade. Os temperos do prato como a sálvia e o alecrim tem função antioxidante

FAROFA LIGHT

Ingredientes

1 xicara de farinha de mandioca
1 xicara de farelo de aveia ou linhaça dourada
1 cebola e alho
4 a 5 colheres de oleo de canola ou oliva
4 fatias de peito de peru ou cheester picados
4 nozes ou castanhas ou damascos
½ xicara de semente de girassol ou gergelim
1 maçã verde picada
Salsa, tomilho, tempero verde a vontade

Modo de preparo

Refogue a cebola, alho e o peito de peru. Picar a maçã e colocar gotas de limão.
Misture todos os ingredientes e por ultimo a maçã picada


Benefícios: O prato tem alto teor de fibras e pouca gordura. As nozes e as castanhas são ricas em selênio, mineral importante na imunidade

 ARROZ FESTIVO

Ingredientes

1 xíc. (chá) de arroz integral cozido
½ xíc. (chá) de erva doce picadinha
1 col. (sopa) de uva passa
½ xíc. (chá) de pera picada
1 col. (sopa) de hortelã picada
¼ col. (café) de noz moscada
1 col. (sobrem.) de óleo de oliva
Suco de ½ limão
1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)
Sal a gosto

Modo de fazer

Num recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a pera e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.

Rende: 2 porções
Calorias: 87 cada porção

Benefícios: o arroz integral é rico em minerais e fibras .Os demais ingredientes deixam o prato leve e de fácil digestão.


SALADA TROPICAL

Ingredientes

4 col. (sopa) de ricota amassada
2 col. (chá) de uva passa
2 col. (chá) de salsa picada
10 folhas de alface americana picadas
6 fatias finas de manga cortadas em cubos
2 fatias finas de abacate

Modo de preparo
Numa vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.
Rendimento: 4 porções
Calorias : 75 cada porção

Benefícios: salada agridoce rica em vitaminas e ômega 9


MOUSSE DE DAMASCO

Ingredientes

1 pacote de gelatina de pêssego diet
150 gramas de damasco seco
1 e ½ copo de água
3 claras em neve

Modo de Preparo
Deixar o damasco de molho de um dia para o outro, desmanchar com água fervendo. Bater o damasco no liquidificador. Preparar a gelatina conforme orientação na embalagem. Deixar esfriar. À parte, bater as claras em neve. Misturar tudo.
 Observação:A gelatina não precisa endurecer.

Rendimento: 8 porções
Calorias : 52 cada porção

Benefícios: sobremesa leve e de baixo valor calórico

 SALADA FUNCIONAL

Ingredientes

01 lata de atum light
01 maçã verde com casca, cortada em tiras
01 maçã vermelha com casca, cortada em tiras
½ melão em cubos
1/2 abacate boleado ou cortado em cubos
3 nozes
1 colher de sopa de linhaça dourada ou gergelim
Folhas verdes: alface,rúcula,chicória ou outras da preferência
Suco de limão
1 colher de azeite de Oliva extra-virgem
Sal, vinagre de maçã e pimenta a gosto
Salsa e cebolinha para decorar.

Modo de Preparo

Lavar todas as frutas e folhas em água corrente. Deixá-las de molho por 20 minutos em água com hipoclorito (diluição de 01 litro para 01 colher de sopa); Após esse tempo lavar em água corrente.
Descascar e cortar as frutas. Pingar limão sobre as fatias de maçã e abacate.
Arrumar em saladeira as folhas abertas por baixo, depois as frutas (como queira decorar) e no centro o atum já escorrido.
Fazer o tempero com o vinagre, sal, pimenta e azeite e regar sobre a salada.
Por fim, salpicar as nozes, a linhaça e cheiro verde bem picadinho.


Benefícios: salada rica em ácidos graxos omega 3, que confere proteção cardíaca




 BOLO DE AVEIA E MARACUJÁ

 Ingredientes
6 colh. (sopa) de azeite de oliva extra-virgem ou 4 colheres de óleo de coco extra-virgem
½ xíc. (chá) de adoçante em pó para uso culinário
1 xíc. (chá) de suco de maracujá
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
2 ½ xíc. (chá) de flocos de aveia
1 colh. (sopa) de fermento em pó
4 claras

Modo de preparo

Coloque em uma batedeira 5 colheres de sopa de azeite e o adoçante. Bata até obter um creme. Adicione o suco de maracujá, a farinha de trigo, a aveia e o fermento. Bata por mais cinco minutos. Por fim, incorpore as claras batidas em neve. Misture com cuidado. Com o azeite restante, unte uma assadeira e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido.


Benefícios: A aveia é um alimento funcional que fornece Proteínas, Vitaminas, Minerais e Betaglucanas, um tipo de fibra solúvel que absorve água e ajuda no funcionamento intestinal e na redução do colesterol ruim (LDL-Colesterol).

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Suco com Colágeno

Ingredientes (1 porção)

1 fatia de abacaxi ou de melão

2 folhas de hortelã

1 fatia da raiz de gengibre

1 sachê ou 1 colher de  sopa de colágeno em pó

1 copo de água gelada

açúcar mascavo ou adoçante a gosto


Preparo:
- Bata todos os ingredientes no liqüidificador


- Beba imediatamente após o preparo.


Benefícios:

- Melhora a elasticidade e aparência da pele.


- Fortifica unhas e cabelo.


- Limpeza de toxinas e de retenção de líquidos.


- Antioxidante contra os efeitos de radicais livres.


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Contar calorias para emagrecer pode ser perigoso

O Jornal da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) de 25/11/10, publica uma matéria sobre o perigo de contar calorias para emagrecer.

Confira no texto abaixo:

Receitas milagrosas para emagrecimento não faltam. O problema é quando essas receitas não acompanham um processo de reeducação do indivíduo e acabam não sendo tão eficazes quanto o esperado. O conhecido programa de emagrecimento “Vigilantes do peso” anunciou esta semana que o sistema de contagem de calorias, antes muito utilizado pelo programa, é uma medida ultrapassada para o emagrecimento visto que não leva em conta a quantidade de energia consumida pelo organismo.

Porém, de acordo com a nutricionista Glorimar Rosa, professora do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ (INJC), o problema maior é quando essa redução de calorias ocorre sem um processo de reeducação alimentar: “Programas como ‘Vigilantes do Peso’ apresentam resultados positivos, mas nem sempre duradouro, isto é, as pessoas emagrecem, atingem sua meta, mas não conseguem manter o peso alcançado por muito tempo. Isto ocorre porque não promovem a mudança de hábitos alimentares”.

Além disso, “a redução no consumo de energia e o aumento no gasto energético promove a perda de peso de maneira eficaz. Mas pode ser arriscado, pois se houver uma redução muito drástica de calorias (dietas de muito baixa caloria), o indivíduo pode promover um estado de cetose no organismo (quando o organismo passa a consumir gordura pela falta de carboidrato), que por um longo período acarreta prejuízos à saúde, além do famoso efeito sanfona – que é muito mais prejudicial à saúde do indivíduo, do que permanecer obeso”, explica a doutora em Ciência de Alimentos.

Informações calóricas dos rótulos de embalagens

Para Glorimar Rosa, as informações sobre calorias nos rótulos das embalagens não informam com precisão a quantidade de calorias ingerida pelo consumidor.

“Na verdade, no rótulo, o valor calórico refere-se a uma quantidade muito pequena do alimento, como, por exemplo, biscoito recheado uma porção de dois biscoitos. Mas, ninguém come apenas dois biscoitos. Portanto, o rótulo acaba confundido o consumidor”, alerta.

Como emagrecer de maneira segura

A reeducação alimentar é, para a professora, a melhor forma de emagrecer com saúde e evitar o “efeito sanfona” muito comum com quem tenta emagrecer.

“Substituir hábitos alimentares pouco saudáveis por outros mais saudáveis, como, por exemplo, substituir o refrigerante por suco ou refresco natural é a melhor maneira de emagrecer. Ensinar o individuo a fazer escolhas mais saudáveis, a se alimentar de 3 em 3 horas, a consumir frutas, legumes, verduras, dar preferência aos alimentos integrais, carnes, peixes, leite e derivados desnatados é o papel do profissional nutricionista”, conclui.

 
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O consumo de grãos integrais diminui a gordura visceral

Pesquisadores da Harvard Medical School avaliaram a relação entre o consumo de grãos integrais e de grãos refinados, com o tecido adiposo abdominal subcutâneo e o tecido adiposo visceral (a gordura entre os órgãos ).

A pesquisa publicada na revista The American Journal of Clinical Nutrition 2010, mostrou que o aumento do consumo de grãos integrais (arroz, trigo, centeio, aveia, cevadinha e outros) está associado com a redução da gordura visceral nos adultos, enquanto que o consumo mais elevado de grãos refinados (arroz polido, pão branco e demais preparações com farinha de trigo branca) está associado com o aumento da gordura visceral.

O que é gordura visceral

Gordura visceral é aquela que se acumula no abdômen, praticamente envolvendo vísceras como pâncreas, intestinos e fígado. No passado, o acúmulo de gordura visceral era mais comum a partir da idade adulta e atualmente, devido ao aparecimento dos fast-foods, também as crianças já o exibem.

O problema ocorre em homens e mulheres, principalmente a partir do início da menopausa, quando há perda da proteção do hormônio estrogênio.

As conseqüências são as seguintes. A gordura abdominal passa a funcionar como uma barreira para a circulação de sangue na região e as células gordurosas favorecem a inflamação das artérias, que distribuem o sangue oxigenado a partir do coração para todas as porções orgânicas. Está aberto, então,o caminho para a formação da aterosclerose, ou seja, deposição contínua de gordura nas paredes arteriais e a formação de uma espécie de "placa" endurecida.

A gordura abdominal triplica o risco de infartos ou derrames , aumenta em cinco vezes a probabilidade de diabetes, oferece 30% a mais de risco de casos de câncer, em especial os de mama, útero e cólon .E ainda pode reduzir o colesterol bom (HDL), aumentar a taxa de triglicérides, elevar a pressão arterial, causar infertilidade em mulheres e facilitar a apnéia do sono

A avaliação precisa do acúmulo de gordura visceral só é possível com exames de tomografia computadorizada. Os custos, porém, são proibitivos para um rastreamento populacional. Por isso, os pesquisadores precisaram recorrer a uma opção mais simples e barata: a medida de circunferência da cintura que serve de parâmetro para verificar se uma pessoa está ou não sob ameaça da gordura visceral. Na América Latina, os valores de referência são 80 centímetros para as mulheres e 94 para os homens.

 

Grãos integrais x Grãos refinados

Os cereais integrais contêm nutrientes tais como a vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais como o selênio, zinco, cobre, ferro, magnésio e fósforo. Além das vitaminas e minerais, estes grãos fornecem também proteínas, hidratos de carbono complexos e substâncias funcionais , tais como as lignanas que apresentam propriedades comprovadamente benéficas para o funcionamento intestinal, contra doenças cardíacas e alguns tipos de câncer .

A moagem e o refinamento dos grãos resultam em perdas significativas de nutrientes e outras substâncias protetoras, presentes em grandes quantidades no farelo e no gérmen.

Os grãos refinados fornecem muito amido, contribuem para o aumento de peso e oferecem pouca saciedade.

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Efeito Sanfona - entenda o mecanismo

Emagrecer e engordar. Emagrecer e engordar pode causar muitos danos à saúde e também provoca celulite, estrias e envelhecimento da pele. Este tema foi abordado na matéria www.g1.com.br de 16/11/2010.

A oscilação de peso igual ou maior a quatro quilos é chamado de efeito sanfona.

O mecanismo acontece da seguinte forma: as células gordurosas produzem a leptina, hormônio que informa ao cérebro a situação dos estoques de gordura. Quando há uma perda de peso significativa os níveis de leptina diminuem e o cérebro entende que é preciso comer mais para repor a quantidade de gordura no organismo. Nas dietas muito radicais o estômago também produz mais grelina, o hormônio que estimula a fome.

EXPLICANDO A AÇÃO DA LEPTINA E DA GRELINA

A leptina é um hormônio protéico que age no cérebro inibindo o apetite e estimulando o gasto de energia. Esse hormônio, que é produzido pela gordura, tem a função de dizer ao cérebro como andam as reservas de energia. Se estão baixas, sente-se fome. Se altas, levam à sensação de saciedade.

Nas pessoas cujo organismo oferece resistência à ação da leptina, a mensagem de saciedade não chega corretamente ao cérebro e a pessoa continua comendo, estocando gordura, o açúcar no sangue se eleva induzindo à resistência a insulina, a pressão aumenta e abrem-se espaços para doença cardíaca e envelhecimento acelerado.

Os níveis de leptina podem ser identificadas por um simples exame de sangue.

 

A grelina é o mais novo hormônio descoberto envolvido na energia de homeostase. Ela tem efeitos opostos aos produzidos pela leptina.

A grelina estimula a ingestão alimentar, aumenta a utilização de carboidratos, reduz o gasto de gordura, aumenta a motilidade gástrica e a secreção ácida .

No organismo humano a concentração de grelina plasmática é alta antes das refeições e em dietas severas para perda de peso corporal, mas cai de forma aguda após a alimentação. Fica evidente que a grelina é um importante regulador de ingestão alimentar e da saciedade em humanos.

Em conclusão, é possível afirmar que a alta concentração de leptina provoca diminuição da ingestão alimentar e promoção do gasto energético, enquanto a alta concentração de grelina estimula o consumo de alimentos e a fome.

Alguns estudos mostram que a relação entre o exercício físico e a concentração plasmática desses peptídeos ( leptina e grelina), ainda não está clara. Mais estudos são necessários para determinar o que realmente poderá regular o equilíbrio destes hormônios.

Sendo assim, é fundamental evitar o efeito sanfona, o qual desencadeia o desequilíbrio metabólico-hormonal e a luta constante com a balança.

Uma pesquisa com duas mil mulheres do Reino Unido mostrou que quatro em cada dez ganharam dois quilos a mais depois de dietas radicais com menos de 800 calorias ou com restrição severa a alimentos, é o efeito rebote.

O organismo precisa de um tempo para se acostumar com o novo peso, em média um mês para cada quilo perdido, por isto, as recomendações são para não abandonar os cuidados com alimentação logo que alcançar o peso ideal.

A pele sofre muito com o efeito sanfona, porque esta distensão e a recuperação daquela forma esticada vai causando estrias, dificuldades de circulação e o aspecto da pele piora causando envelhecimento precoce.

A alimentação regrada é fator decisivo no controle e na manutenção do peso desejado.

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Unhas - espelho da nutrição e da saúde

A unha é uma estrutura composta por queratina, uma espécie de proteina, presente na ponta dos dedos da maioria dos vertebrados terrestres. Elas crescem, em média, três milímetros por mês, sendo que as unhas das mãos têm um crescimento aproximadamente quatro vezes mais rápido do que as dos pés
Existem muitas crendices populares quanto ao aspecto das unhas. Há quem acredite que as manchinhas, que surgem de uma hora para outra, significam a chegada de boas noticias. Em certas regiões do país, o povo garante que elas aparecem na mesma proporção das mentiras que contamos. Coincidências e lendas à parte, o fato é que essas marquinhas são um alerta de algo errado em nosso organismo.

Sabemos que as unhas informam muito sobre o estado de saúde.A forma, a cor, a presença de manchas podem revelar desde desiquilíbrios de nutrientes até outros problemas mais sérios.

Preste atenção nas suas unhas:

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Grãos Antidepressivos

A Nutrição cada vez mais vai em busca de descobertas que comprovam os benefícios dos alimentos em nossa saúde. Há inúmeros trabalhos científicos que demonstram a relação entre determinados nutrientes e as sensações de bem estar, tranqüilidade e controle emocional . Esta relação consiste no aumento da produção de neurotransmissores, principalmente a serotonina, responsável pela comunicação entre as células nervosas e a promoção de sensações agradáveis, encontrada em certos alimentos.

Claro que para se obter estes efeitos e o bom humor a partir da alimentação, deve-se ter frequência (comê-los diariamente), ter equilíbrio em todos o restante do consumo alimentar e respeitar as quantidades que cada organismo necessita para funcionar de forma saudável e responder com estas sensações.

Nesta matéria o destaque será para os grãos:

AVEIA

Um cereal que contém altas doses de triptofano, aminoácido que atua na produção de serotonina, responsável pelo bem-estar.
O consumo regular de aveia, além de combater a ansiedade, regula os níveis sanguineos de colesterol e triglicerideos
O aumento dos níveis cerebrais de serotonina com suplementos de triptofano alivia os sintomas de depressão, insônia e TPM.
A aveia pode ser adicionada no leite, nas frutas, em sopas, no feijão e na preparação de pães.

GRÃO-DE-BICO

Rico em triptofano, é uma maravilha na produção de serotonina e no alivio dos sintomas da menopausa.
No Oriente Médio, o grão-de-bico é muito usado para fazer uma pasta chamada "homus", a qual produz sensação de bem-estar e até de felicidade, segundo um estudo de pesquisadores israelenses.
O triptofano, presente no grão-de-bico, é responsável pela liberação de serotonina. Ele é usado pela farmacologia moderna para produzir antidepressivos.
Além disto este alimento contêm magnésio, que também promove relaxamento, diminui ansiedade e estresse.
O preparo do grão-de-bico é similar ao do feijão e da lentilha. Ele também pode ser adicionado em refogados com legumes.

QUINUA

É um grão nativo dos Andes cultivado nos altiplanos e vales altos da Bolívia.
O principal mérito da Quinua é devido ao seu valor protéico. As sementes contêm 23% de proteínas e grande quantidade de vitaminas, tais como B1, B2, B3, B6, C e E. É rica também em minerais como o ferro (9,5 mg/100 g), o fósforo (286 mg/100 g) e o cálcio (112 mg/100 g). Da mesma forma, o valor calórico está calculado em 350 Cal/100gr. A composição de aminoácidos , em especial o triptofano e a lisina, confere à planta um elevado valor biológico.
A lisina, assim como o triptofano, são nutrientes relacionados ao desenvolvimento da inteligência, da rapidez de reflexos e de outras funções como a memória e a aprendizagem.
A quinua pode ser encontrada sob a forma de flocos, grãos e farinhas, além de derivados como macarrão e barras energéticas.
Os grãos podem ser incorporados em saladas, bolinhos com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz.
Já os flocos podem ser consumidos, principalmente, nas preparações do café da manhã, acompanhando frutas, leite e iogurtes.
As farinhas podem fazer parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas.

Além do triptofano, os nutrientes que favorecem o bom humor são: ácido fólico, potássio, vitamina C, cálcio, vitaminas do complexo B, magnésio, selênio e o óleo ômega 3. Eles são essenciais e contribuem para o bem estar, a sensação de relaxamento, de felicidade e tranquilidade que a maioria das pessoas hoje em dia tanto busca.

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Colágeno: para a saúde e a beleza

Os cuidados com o corpo são intensificados nesta época do ano pelo fato de estar mais exposto. Atualmente muitos nutrientes, dentre eles o colágeno, são utilizados com grandes benefícios.
O colágeno representa cerca de 25% de toda proteína do organismo humano. Sua função é estrutural, ou seja, proporciona sustentação às células, mantendo-as unidas, sendo o principal componente protéico de órgãos como a pele, ossos, cartilagens, ligamentos e tendões.
O colágeno é produzido normalmente no nosso organismo desde que nascemos. Contudo, quando entramos na fase da maturidade, sua deficiência começa a ser notada, com a diminuição da elasticidade da pele, o aparecimento de rugas e o aumento da fragilidade articular e óssea.
Estudos mostram que a partir dos 30 anos, o corpo sofre uma perda anual de colágeno por volta de 1%, e aos 50, passa a produzir apenas em torno de 35% do colágeno necessário para os órgãos de sustentação.
Supõe-se que esta seja uma das principais causas do envelhecimento, uma vez que com a diminuição do colágeno os músculos ficam flácidos, a densidade dos ossos diminui, as articulações e ligamentos perdem sua elasticidade e força, e a cartilagem que envolve as articulações fica frágil e porosa.
A deficiência de colágeno está também associada com a diminuição da espessura do fio capilar e com a desidratação e perda de elasticidade da pele, culminando em flacidez e no aparecimento de rugas e estrias.

Menopausa X perda de colágeno

As mulheres são as que mais sofrem com a perda de colágeno, pois apresentam uma quantidade menor desta proteína no corpo, comparativamente aos homens. Além disso, a deficiência de estrogênio que ocorre no sexo feminino por volta dos 45-50 anos faz com que haja uma diminuição da quantidade de fibroblastos, células responsáveis pela produção do colágeno, que junto com outra proteína, a elastina, compõem a trama de sustentação da pele.
Toda essa mudança provoca a redução do fluxo de sangue pelos vasos e leva a uma menor capacidade de retenção de água pelas células, além de desacelerar a atividade das glândulas sebáceas e sudoríparas, que produzem a oleosidade que protege a pele como um filtro natural.
Sem a mesma irrigação e hidratação a pele fica seca, enrugada e flácida, quebradiça, fina e muito mais sensível a escoriações e aos efeitos da exposição solar.

É possível repor o colágeno perdido?

Os alimentos de origem animal, tais como as carnes, principalmente as vermelhas, são excelentes fontes de proteínas e colágeno. Entretanto, somente a alimentação não é capaz de fornecer a quantidade ideal dessa proteína que nosso organismo necessita a partir dos 30-40 anos. É aí que entra a suplementação.
Estudos conduzidos em renomadas instituições de pesquisa estão mostrando que o uso diário de colágeno hidrolisado é capaz de estimular a produção do colágeno natural, que perdemos com o passar do tempo. Por isso, a reposição com colágeno alimentício, está surgindo como uma nova ferramenta para tratamentos de osteoartrites e manutenção da estética e beleza.
De acordo com pesquisadores da Unicamp, o colágeno hidrolisado permite que o nosso organismo mantenha uma quantidade de massa muscular adequada, ajudando o organismo a utilizar eficientemente suas reservas lipídicas e de açúcar. Além disso, o colágeno é um eficiente aliado contra processos de flacidez tecidual e quando aliado a atividade física torna-se uma excelente fonte protéica capaz que sintetizar massa magra, mantendo assim o aspecto jovial do nosso corpo.

Reposição de colágeno x saúde da pele

Uma investigação clínica do Medcin Instituto da Pele avaliou a firmeza, elasticidade e hidratação da pele, como conseqüência da ingestão de colágeno hidrolisado. O estudo contou com a participação de três grupos de 20 voluntárias cada, com idade entre 35 e 60 anos, que tomaram uma dose diária de uma bebida contendo 2g ou 5g de colágeno hidrolisado. O terceiro grupo recebeu uma bebida contendo carboidrato no lugar do colágeno hidrolisado.
As avaliações foram conduzidas em dois períodos: no início do estudo e após 60 dias, durante os quais o produto foi ingerido uma vez ao dia. Os resultados mostraram que as mulheres que consumiram 2g de colágeno ao dia tiveram um aumento de 4,2% na firmeza e 8,5% na elasticidade da pele, enquanto que aquelas que consumiram 5g ao dia tiveram um aumento de 17% na hidratação, 5,5% na firmeza e 10% na elasticidade da pele.

Alimentos à base de colágeno

O colágeno hidrolisado é reconhecido como um ingrediente alimentício pelo Ministério da Saúde e pelo FDA, órgão que regulamenta alimentos e bebidas nos EUA, e, atualmente, já é possível observar no mercado alguns alimentos enriquecidos com essa proteína.
O colágeno em pó com sabor, de algumas marcas, além de conter os nutrientes com função antioxidante, contém vitaminas A, C, E e Zinco, que agem contra a formação de radicais livres que provocam danos às células, favorecendo o envelhecimento.
Outros alimento à base de soja, além de proteínas da soja, são enriquecidos com o colágeno hidrolisado, visando proporcionar às mulheres na fase da menopausa uma suplementação dessa proteína tão importante para a preservação da saúde óssea, articular e da pele.

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Diabetes e o papel da Nutrição Ortomolecular

Farmamellitus é uma revista de circulação nacional voltada a informações sobre diabetes.

Na edição de setembro ela publica a matéria que escrevi sobre Diabetes e o papel da Nutrição Ortomolecular.

Clique na matéria acima e leia o texto.

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O que você come reflete no seu cabelo

O cabelo e também as unhas podem revelar a condição de saúde e equilíbrio nutricional da pessoa. O brilho dos cabelos é resultado da estrutura íntegra e da vitalidade dos fios conferindo assim um aspecto brilhante e luminoso dos fios .
Problemas com o cabelo como queda, fragilidade, quebradiços, opacos estão relacionados a má alimentação, o estresse diário, a deficiência de nutrientes e sua absorção inadequada.
Na hora da refeição, observe seu prato e veja se você está consumindo os seguintes nutrientes essenciais :
- Aminoácidos e proteínas: presente em carnes, ovos, leite e derivados, feijão. Ajudam a fortalecer e manter a integridade dos fios.
- Ácido pantotênico: encontrado na semente de girassol, gema do ovo, levedo de cerveja, geléia real. Importantes no brilho e textura do cabelo.
- Betacaroteno: presente na cenoura, mamão, melancia, morango, abóbora. Previnem a queda de cabelo e combatem os radicais livres.
- Ferro: encontrado no fígado, carnes vermelhas, legumes,feijão e lentilha. Esse nutriente é importante para manter a estrutura dos fios, reduzindo a queda.
- Zinco: presente em carnes, nozes, cereais integrais, castanhas. Estimula o crescimento e fortalece os fios.
- Ácido fólico: presente no leite, ovos, gérmen de trigo e grãos. Fortalece os fios;
- Biotina: presente em gemas, carne, peixes, ovos e grãos integrais. Responsável pela renovação dos fios.
Todos estes elementos, por participarem da estrutura saudável do fio, contribuem para o brilho e para o fortalecimento. Já o Ômega 3, presente na linhaça, sardinhas e em peixes de água fria, promove o fechamento das cutículas, o que confere vitalidade e beleza do cabelo.
Confira no vídeo mais informações. Além de cuidar da saúde, seus cabelos agradecerão!

Bye-bye Salsicha

A revista Pense Leve do mês de agosto publica a matéria que escrevi sobre carnes processadas e seus riscos à saúde.

Clique na matéria acima e leia o texto.

Jabuticaba

O novo livro da nutróloga Jane Corona aborda as propriedades fantásticas de uma fruta brasileira e pouco utilizada - a jabuticaba, uma fruta para rejuvenescer a pele e o coração.
Jabuticaba é a nossa fruta brasileira que chama mais atenção pela cor. São nove espécies, mas todas muito doces e encontradas em quase todos os estados. Elas podem ser roxa ou preta azulada.
Quem garante essa coloração são as antocianidinas, os pigmentos naturais que conferem, às flores e frutas, as cores que variam do vermelho ao azul . Esses pigmentos são encontrados em frutas como as uvas vermelhas, framboesa, morango, mirtilo, amora, conhecidas em inglês como “berries”.
Os trabalhos com a jabuticaba estão começando a aparecer, mas ainda são poucos. A Unicamp encontrou tantas antocianinas na jabuticaba que decidiu compará-la com outras frutas também ricas neste pigmento. Na jabuticaba o teor superou todas as outras frutas! Ela tem em média 314mg por grama de fruta, mais que a uva (227mg) e a amora (290mg).
A concentração de antocianinas está na casca dura, justamente o que costumamos cuspir quando comemos uma jabuticaba. Para garantir a ingestão deste pigmento milagroso para o colágeno da pele e dos vasos sanguíneos o melhor é bater a fruta com água no liquidificador com algumas gotas de limão e beber o suco. O limão ou outra fruta ácida vai reagir com o pigmento e deixar o suco com uma cor vinho bem acentuada. As antocianinas apresentam propriedades antioxidantes, previnem a oxidação do colesterol, melhoram a circulação sanguínea e protegem a visão. Os benefícios destes pigmentos são inúmeros, inclusive para proteção da pele, uma vez que eles estimulam a reparação dos tecidos ricos em colágeno. Atualmente alguns estudos apontam que essas substâncias ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. A casca também é rica em pectina, uma fibra solúvel que regula o intestino e reduz a velocidade de absorção do colesterol e da glicose.
Na polpa suculenta e doce encontramos ferro, vitamina C e vitaminas do complexo B, particularmente a niacina. Os índios costumavam dar jabuticaba às mulheres grávidas para prevenir a anemia. Apesar de doce é pouco calórica, 100g tem somente 50 calorias e é a quantidade suficiente para preparar um delicioso suco.
Depois de conhecer as inúmeras propriedades - INCLUA A JABUTICABA - na alimentação!

Propaganda de alimentos: novo regulamento garante liberdade de escolha e incentiva alimentação saudável

As propagandas de bebidas com baixo teor nutricional e de alimentos com elevadas quantidades de açúcar, de gordura saturada ou trans e de sódio vão mudar nos próximos 180 dias. Esse é o prazo que as empresas têm para se adequar à RDC 24/2010, publicada nesta terça-feira (29) pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

A resolução estabelece novas regras para a publicidade e a promoção comercial desses alimentos. O objetivo é proteger os consumidores de práticas que possam, por exemplo, omitir informações ou induzir ao consumo excessivo.

Com a nova resolução da Anvisa, ficam proibidos os símbolos, figuras ou desenhos que possam causar interpretação falsa, erro ou confusão quanto à origem, qualidade e composição dos alimentos. Também não será permitido atribuir características superiores às que o produto possui, bem como sugerir que o alimento é nutricionalmente completo ( vale por um bifinho) ou que seu consumo é garantia de uma boa saúde.

Uma das grandes preocupações da resolução está focada no público infantil, reconhecidamente mais vulnerável. Por isso a nova resolução dá especial importância à divulgação acerca dos perigos vinculados ao consumo excessivo de determinados produtos.

Estudos internacionais demonstram que a vontade das crianças pesa na escolha de até 80% das compras feitas pela família. Em maio de 2010, a Organização Mundial da Saúde (OMS), recomendou que os países adotassem medidas para reduzir o impacto do marketing desses alimentos sobre as crianças. O Brasil foi o primeiro país do mundo a apresentar medidas concretas.

COMO SERÃO OS ALERTAS

Ao se divulgar ou promover alguns alimentos será necessário veicular alertas sobre os perigos do consumo excessivo. Para os alimentos com muito açúcar, por exemplo, o alerta é “O (marca comercial) contém muito açúcar e, se consumido em grande quantidade, aumenta o risco de obesidade e de cárie dentária”.
No caso dos alimentos sólidos, esse alerta deverá ser veiculado quando houver mais de 15g de açúcar em 100g de produto. Em relação aos refrigerantes, refrescos, concentrados e chás prontos, o alerta será obrigatório sempre que a bebida apresentar mais de 7,5 g de açúcar a cada 100 ml.

Os fabricantes de alimentos, anunciantes, agências de publicidade e veículos de comunicação que não cumprirem as exigências estarão sujeitos às penalidades da lei federal 6437/77: sanções que vão de notificação a interdição e multas entre R$ 2 mil e R$ 1,5 milhão.

Vamos ver o que será cumprido e fiscalizado???!!!!

Leia mais sobre o assunto www.anvisa.gov.br

Alerta no dia Mundial da Saúde

O McDonald's anunciou o recall de 12 milhões de copos de vidro temáticos --do filme Shrek nos Estados Unidos e Canadá, depois que a Comissão de Segurança de Produtos ao Consumidor (CSPC) e o Ministério da Saúde do Canadá alertaram sobre o uso dos copos que contêm cádmio, um metal tóxico. O cádmio estava na tinta usada nos copos, que eram vendidos a 2 dólares.
A Comissão de Segurança de Produtos ao Consumidor informou que havia "uma pequena quantidade" de cádmio na tinta usada para desenhar os personagens do filme no copo, e que a "exposição de longo prazo pode causar efeitos adversos à saúde".
O cádmio é um elemento cancerígeno que, de acordo com pesquisas, pode causar enfraquecimento dos ossos e problemas renais graves. Ele se acumula no corpo e substitui o zinco, mineral essencial nos ossos, no fígado e rins.
Níveis elevados de cádmio podem levar a hipertensão arterial, anemia, hiper acidez gástrica, dores articulares,pele escamosa, perda de peso, queda de cabelo, alterações no olfato e enfraquecimento do sistema imunológico por redução da produção de células T.
O cádmio pode estar presente em refrigerantes, café, chás industrializados,
cigarro e na fumaça do mesmo, plásticos coloridos, brinquedos com pinturas, copos e pratos pintados, baterias ,fertilizantes, fungicidas ,pesticidas no solo, fumaça de indústrias, etc.
Atenção na hora de comprar brinquedos e utensílios de cozinha como pratos, copos, panelas, vasilhas e outros. Prefira aqueles de vidro sem pinturas, porcelana branca e se escolher plástico deve ser transparente e sem pintura.
http://br.reuters.com/article/worldNews/idBRSPE6530JF20100604

Estudo de Harvard mostra que carne processada é risco real à saúde

Um estudo norte-americano publicado na última segunda-feira (17/05) mostra os riscos cardíacos associados ao consumo de carnes processadas e embutidos.
A pesquisa da Faculdade de Medicina de Harvard foi publicada na revista "Circulation" e se baseia na análise de 1.600 estudos que observaram 1,218 milhão de pessoas em uma dezena de países. Pela primeira vez os cientistas fizeram um estudo comparando os efeitos no organismo da carne que nós preparamos em casa - como picanha, fraldinha, filet migon - daquela processada - como linguiça, salsicha, salame, bacon, etc.
Os resultados mostraram que um consumo diário de 50 g de embutidos , o equivalente a uma salsicha, rodelas de mortadela ou de bacon defumado - está associado a um risco 42% maior de desenvolver uma doença cardiovascular, assim como 19% mais chances de ter diabetes tipo 2.

As carnes frescas e processadas contêm quantidades parecidas de gordura saturada e colesterol,no entanto, os pesquisadores descobriram que a carne processada contém, em média, quatro vezes mais sódio e 50% mais conservantes a base de nitratos.

O nitrato de sódio (NaNO3), é um conservante encontrado em muitos alimentos como salame, salsicha, lingüiça, pepperoni, mortadela bologna, presunto, queijos e carnes em conserva.
A adição do nitrato de sódio é para preservar a cor da carne. Você pode verificar isso nas carnes e salsichas que permanecem bem vermelhas, mesmo depois de serem cozidas. Este conservante também é usado para inibir o crescimento da bactéria clostridium botulium responsável pelo botulismo.

Além disso, os nitratos podem ser reduzidos a nitritos durante a estocagem e no estômago serem convertidos em nitrosaminas, substâncias potencialmente cancerígenas, sem falar no sódio, responsável pelo aumento da pressão arterial.
Concluindo, para uma vida saudável, redução dos riscos cardíacos e casos de diabetes, é recomendado limitar/moderar carnes processadas como bacon, embutidos em geral, cachorro quente e receitas que os contenham como ingrediente principal.

Dia 5 de maio é o Dia Mundial de Higienização das Mãos. Em 2010 a Organização Mundial da Saúde (OMS) propõe, o Primeiro Desafio Global para a Segurança do Paciente - uma jornada de mobilização para a higienização das mãos.
Lavar as mãos da forma certa também evita a contaminação por inúmeras doenças provocadas por vírus, bactérias e fundos que podem ser adquiridos através das mãos sujas tocando partes do corpo como boca, nariz e olhos.
Veja a seguir a forma correta para lavar as mãos, segundo o Ministério da Saúde.

Consumo de açúcar em alimentos processados é alto, diz pesquisa

O estudo, realizado pela Emory School of Medicine, do Estado da Geórgia, e publicado no Journal of the American Medical Association de abril/2010, mostra resultados obtidos a partir da análise das dietas e exames de sangue periódicos de 6 mil adultos americanos entre 1999 e 2006.
Uma parte do grupo consumia uma média de 190 g de açúcar por dia ou cerca de 46 colheres de chá. A dieta deles era composta por cereal matinal, lanches da manhã e da tarde com bolinhos e outros produtos processados, refeição pronta no almoço e jantar acompanhado de refrigerante, além de chá ou cafezinho adoçados.
Alimentos processados e bebidas, incluindo refeições prontas e cereais matinais, contêm grandes índices de açúcar.

Segundo os pesquisadores, a açúcar torna o sabor dos alimentos mais atrativo ao paladar.
"Assim como uma dieta rica em gorduras pode aumentar os níveis de triglicérides e colesterol, consumir açúcar pode ter os mesmos resultados", disse a professora Miriam Vos, da Emory School of Medicine .
A recomendação diária de consumo de açúcar é de 25 g ou cerca de 6 colheres de chá.

Aparelho ajuda visulalizar o acúmulo de gordura dentro do corpo

Um estudo realizado na Grã-Bretanha está fornecendo imagens inéditas para que cientistas e profissionais analisem com mais precisão os efeitos do excesso de gordura no organismo.
Graças a um aparelho especial de ressonância magnética, que mostra imagens do corpo inteiro de um paciente , há possibilidade da visualização com clareza do depósito de gordura em torno de órgãos vitais de pessoas acima do peso.
Esse tipo de imagem mostra como a gordura se distribui pelo organismo, o que é fundamental para entender a relação entre a genética e os fatores ambientais na obesidade.
O estudo, iniciado há dez anos pretende ajudar especialistas em obesidade a desenvolver uma metodologia para ajudar seus pacientes a lutar contra o problema.
"Combinando o conhecimento sobre a genética, a distribuição da gordura e o estilo de vida do paciente, o profissional poderá sugerir menos mudanças de hábito e medidas mais eficazes para ele perder peso", comentam os cientistas.
O acúmulo de gordura em torno de órgãos como o coração, o fígado e os pulmões, por exemplo, pode levar a problemas cardíacos e respiratórios.
Mas o estudo sugere que a gordura instalada em outras partes do corpo, como abdômen, joelhos, pés, pescoço e bacia pode incentivar o surgimento de problemas como câncer, artrite, infertilidade, depressão, dificuldades de locomoção, dores de cabeça e varicose, entre outros.
O grande desafio de se usar a ressonância magnética para acompanhar pacientes obesos está no preço elevado do equipamento.

Consumidor terá mais informações sobre qualidade de alimentos

Os cidadãos brasileiros acabam de ganhar mais um canal de acesso a informações sobre qualidade de frutas e hortaliças comercializados no Brasil. No dia 13 de abril de 2010, foi inaugurado, no Hipermercado Extra, em Brasília (DF), o primeiro terminal de consulta pública do Serviço Além do Rótulo.
No terminal, os consumidores podem acessar dados científicos sobre a qualidade e segurança de alimentos, como propriedades nutricionais, fraudes, alertas e contaminações por agrotóxicos. O conteúdo do serviço “Além do Rótulo” também está disponível na internet, no endereço eletrônico: www.alemdorotulo.com.br
A idéia é que os terminais estejam disponíveis em outros ambientes públicos, como explica o coordenador do projeto, o pesquisador Fénelon Neto. “Por meio de parcerias, estes terminais poderão estar em postos de saúde, escolas e outros supermercados. Basta articular interessados e parceiros”.
Para o gerente de Toxicologia da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o projeto é uma oportunidade de informar o consumidor sobre temas importantes para saúde. “O serviço oferece ao consumidor uma base de informações qualificadas para que ele possa fazer escolhas mais conscientes na hora da compra de alimentos”.
Para outras informações sobre o serviço, os interessados podem entrar em contato com os responsáveis pelo projeto, pelo e-mail: alemdorotulo@ctaa.embrapa.br

Fonte: ANVISA

Porque devemos trocar o arroz branco pelo arroz integral

- Ambos fornecem mais ou menos a mesma quantidade de calorias, mas em termos de nutrientes o arroz integral é muito mais rico.
- No arroz integral é retirado apenas a casca, enquanto o branco é refinado, portanto perde grande quantidade de nutrientes e fibras.
- O arroz integral ajuda a regular o intestino.

- O magnésio e o complexo B que estão presentes com abundância no arroz integral, são essenciais para a formação de serotonina, neurotransmissor responsável pela sensação de bem estar.
- Muitas vezes, o arroz branco é tratado artificialmente até com parafina para ficar mais branco e talco para ficar soltinho.
- O arroz integral confere mais saciedade, portanto, a pessoa que o consome fica satisfeita com uma quantidade menor em seu prato e acaba comendo menos.
- Pela sua quantidade de fibras, o arroz integral, faz com que a refeição demore mais a ser digerida e isso ajuda no controle do apetite.
- O índice glicêmico do arroz integral é menor em relação ao arroz branco. Ele libera glicose mais lentamente na corrente sanguínea, o que é ideal para diabéticos, para quem está com a glicose limítrofe ou está acima do peso.
- Experimente introduzir o arroz integral aos poucos na sua alimentação, como por exemplo, prepare 1/2 porção de arroz integral e ½ porção de arroz branco e vá aumentando gradativamente.

Carboidratos X Risco de Doenças Cardíacas em mulheres

Segundo uma pesquisa italiana, as mulheres que consomem carboidratos com altos níveis glicêmicos, como pães, pizzas e arroz, podem até duplicar seu risco de doenças cardíacas. A conclusão é de um estudo com mais de 47 mil pessoas realizado na Itália.
O estudo, coordenado pela pesquisadora Sabina Sieri, da Fondazione IRCCS Instituto Nazionale dei Tumori, em Milão, analisou mais de 15 mil homens e 32 mil mulheres que tiveram sua dieta monitorada ao longo de quase oito anos.
Após esse período, 463 participantes haviam desenvolvido algum tipo de doença coronária.
Em um artigo na revista científica "Archives of Internal Medicine", os pesquisadores disseram ter percebido que as mulheres que consumiram mais alimentos com alto índice glicêmico (25% da amostragem) haviam desenvolvido um risco de doenças equivalente ao dobro do risco de mulheres das 25% que consumiram carboidratos com baixo índice glicêmico.
Alimentos com alto índice glicêmico liberam energia e elevam rapidamente os níveis de açúcar no sangue e, assim, acionam mais rapidamente o pâncreas para produzir insulina. Os alimentos com maior índice glicêmico são aqueles refinados e/ou preparados com farinha de trigo branca como pães , pizzas, massas; também entram arroz branco, doces, chocolate e sucos de frutas.

Outras pesquisas serão desenvolvidas para entender por que os carboidratos com alto índice glicêmico estão ligados ao risco de doenças cardíacas, e por que este risco se aplica às mulheres, mas não aos homens.
"Um alto consumo de carboidratos a partir de alimentos com alto índice glicêmico, e não a quantidade total de carboidratos consumido, parece influenciar o risco de desenvolver doenças na artéria coronária", afirmaram os cientistas.
O citado estudo pode ajudar as mulheres a escolher os alimentos mais saudáveis para sua dieta.
É importante selecionar os tipos de pães e cereais para incluir grãos integrais, centeio, aveia; incluir mais feijão, lentilha, grão de bico, fibras em geral ; e acompanhar as refeições com uma boa porção de frutas e verduras, em especial aquelas que com bagaço.

Anvisa anuncia regras mais rígidas na venda de medicamentos para emagracer

Vitamina D - novos benefícios

A vitamina D faz parte de um grupo de vitaminas( D1,D2,D3 ), todas vitais na manutenção e controle do cálcio e do fósforo no organismo. Ela pode ser produzida na pele, devido a ação dos raios ultravioleta do sol.
A vitamina D é encontrada em diversas partes do corpo e age como mecanismo sinalizador para ativar e desativar células. No momento, a dosagem recomendada, computando todas as fontes, entre os quais os alimentos e a luz solar, é de 400 unidades internacionais por dia, mas a maioria dos especialistas concorda que essa recomendação é provavelmente baixa demais. O Instituto de Medicina dos Estados Unidos está revisando suas normas quanto à vitamina D, e a expectativa é de que eleve a dose diária.
O interesse nos benefícios da vitamina D continuam aumentando, sendo uma frente de muita pesquisa e debate.

Níveis insuficientes de vitamina D têm sido ligados em estudos epidemiológicos a diminuição do desempenho físico, doença cardíaca, doença autoimune, desordem neurológica, câncer colorretal (intestino) e de mama e mortalidade total (Dermatologic Therapy, Vol. 23, 2010, 82–85).
Um outro estudo, com prazo previsto para cinco anos, está recrutando 20 mil adultos mais velhos, incluindo homens com mais de 60 e mulheres com mais de 65 anos, para determinar se alta dosagem de vitamina D e de ácidos graxos ômega 3 administrados por meio de suplementos à base de óleo de peixes de águas geladas propiciarão redução no risco de doenças cardíacas e câncer.

IMPORTANTE SABER:

O nível de vitamina D no organismo é influenciado pela cor da pele, pelo local de moradia, pelo tempo que passam ao ar livre e pelo nível de consumo de peixe e leite.
Comer mais peixe é fundamental , ou seja, uma porção de 100 gramas de salmão fresco oferece entre 600 e mil unidades internacionais de vitamina D. No entanto, para conseguir a dose recomendada usando o leite seria necessário beber um litro ao dia.

Para elevar a presença de vitamina D, recomenda-se a exposição ao sol durante 10 ou 15 minutos por dia, principalmente nas primeiras hora da manhã.

Anvisa faz alerta sobre remédios com sibutramina

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou, nesta quarta-feira (27), alerta aos profissionais de saúde sobre o uso da substância sibutramina no Brasil.

A realização de um estudo, com 10 mil pacientes , denominado SCOUT (Sibutramine Cardiovascular Outcomes), demonstrou aumento do risco cardiovascular não fatal nos pacientes tratados com a substância. Concluído em 2009, o estudo indicou que o risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares, como infarto do miocárdio, derrame e parada cardíaca, aumenta em 16% nos pacientes que utilizaram o medicamento, quando comparados àqueles tratados com placebo.

A partir da análise do estudo, a Anvisa recomenda a contra indicação do uso de medicamentos à base de sibutramina para pacientes com perfil semelhante aos incluídos no estudo SCOUT ou seja:

a) Pacientes que apresentem obesidade associada à existência, ou antecedentes pessoais, de doenças cardio e cerebrovasculares;

b) Pacientes que apresentem Diabetes Mellitus tipo 2, com sobrepeso ou obesidade e associada a mais um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

A Anvisa, por meio da Câmara Técnica de Medicamentos fará nova avaliação do estudo, com o objetivo de investigar os níveis de segurança do medicamento em pacientes com perfis distintos dos já estudados. Essa avaliação poderá levar a Agência a determinar outras medidas restritivas ao uso da substância
No Brasil, embora a bula do medicamento já mencione como possíveis eventos adversos a elevação da pressão arterial e arritmias cardíacas, a única contraindicação é para pessoas com histórico de anorexia.

Saiba mais acessando www.anvisa.gov.br