Boas Festas!! Bons Pratos.

Final de Ano é tempo de parar, analisar, fazer uma completa reflexão sobre a vida e pensar em cada momento vivido para descobrir qual foi o saldo positivo das metas planejadas.

Que o próximo ano contemple a esperança e venha marcado pela alegria , paz e muitas realizações.

Nada melhor para começar 2012 saboreando pratos deliciosos, repletos de antioxidantes ,nutrientes e tudo mais que possa contribuir para a saúde e o bem-estar, tão almejados por todos.

Prove as minhas sugestões para iniciar o ano. 

Desejo Feliz Natal !! e um 2012 com muito sucesso e harmonia.

LENTILHA DO SUCESSO

Para este prato você poderá optar pela lentilha germinada ou lentilha cozida. A diferença entre elas é que nos grãos germinados encontramos uma riqueza maior de nutrientes . Ao germinar a lentilha amolecerá, não sendo necessário cozinhar.

Se preferir utilize a lentilha preparada com folhas de louro, cebola, pimenta e outras ervas aromáticas.

Ingredientes

• 2 xícaras de lentilha germinada ou cozida sem caldo
• 1 tomate médio picado
• 1 cenoura média ralada
• ½ cebola roxa picada
• ½ xícara de pimentão vermelho picado
• ½ xícara de uvas passas branca sem caroço
• ½ xícara de castanha ou nozes picadas
• 1 colher de chá de ervas de finas desidratadas
• 1 colher de chá de orégano desidratado
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• ½ xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
  Misture os ingredientes e está pronto para servir.
  Saboreie cada porção acreditando no sucesso de suas metas!! 

Como fazer a germinação.

Material:

- Recipiente largo de vidro;

- Pedaços de gaze (para vedar a boca do recipiente). Troque a gaze com freqüência para evitar a proliferação de fungos;

- Elásticos fortes (para prender a gaze à boca do vidro);

- Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleção das sementes);

- Peneiras ou coadores (para auxiliar na lavagem das sementes);

- Escorredor ou apoio (para colocar o vidro em posição inclinada);

- Panos grossos e limpos para cobrir o vidro, evitando que a luz penetre.

Preparo:

Dependendo da qualidade do grão de lentilha, esse processo pode levar dois dias.

- Lave bem duas xícara da lentilha para eliminar a sujeira;

- Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e cubra com água;

- Deixe as sementes de molho nessa água por 12 horas (da noite para o dia seguinte);

- Após as 12 horas, lave novamente, retirando os eventuais grãos que não estejam sadios (geralmente eles estão boiando ou não incharam) e escorra a água do molho;

- Feche a boca do vidro com um pedaço de gaze, prendendo-a no gargalo com um elástico;

- Coloque o vidro em posição inclinada, de modo a escorrer o excesso de água.

- Cubra o vidro com um pano grosso, deixando a boca do vidro livre para que o ar circule;

- Enxágue as sementes duas ou três vezes por dia, colocando água no interior do vidro, agitando-o bem e escorrendo a água novamente, recolocando o frasco inclinado;

- Quando os brotos atingirem pelo menos o tamanho das sementes, eles já poderão ser consumidos, não devendo ultrapassar muito este ponto;

- O brotos, depois de germinados, podem ser expostos por poucas horas à luz natural indireta, para que formem clorofila.

TORTA ENERGIA 2012

Ingredientes

Recheio

• Meia lata de leite condensado de soja
• A mesma medida de água
• 2 gemas
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de tâmaras sem caroço cortadas em pequenos pedaços
• 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido.

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 150 g de manteiga
• meia lata de Leite condensado de soja
• a mesma medida de água
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Farofa

• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de linhaça
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de nozes ou castanhas picadas
• ½ xícara de granola ( de preferência sem glúten )

Modo de Preparo

Recheio:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve

Farofa:

Misture todos os ingredientes com as mãos formando uma farofa.

Massa:

Bata as claras em neve e reserve . Bata a manteiga na batedeira até ficar macia, junte o açúcar mascavo, o leite condensado e as gemas. Acrescente a água. Adicione a farinha de arroz,o amido de milho, a canela, o cravo, e misture até ficar homogêneo. Adicione o fermento e as claras batidas em neve à massa, delicadamente. Despeje em uma assadeira untada e distribua o recheio reservado por cima. Acrescente metade da farofa, após a granola e por ultimo o restante da farofa.

Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva bem fria para não desfazer a camada crocante.

Cada fatia lhe dará a energia e a confiança para enfrentar os desafios de mais um ano.

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Agrotóxico na mesa

A Anvisa divulgou nesta quarta-feira (07/12) os dados do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos ( PARA), durante o ano de 2010. O programa monitorou os resíduos de agrotóxicos em 18 culturas: abacaxi, alface, arroz, batata, beterraba, cebola, cenoura, couve, feijão, laranja, maçã, mamão, manga, morango, pepino, pimentão, repolho e tomate. As amostras foram coletadas em 25 estados do país e no Distrito Federal.
Segundo a Anvisa, essas culturas são escolhidas de acordo com a importância do alimento na cesta básica dos brasileiros, no perfil de uso de agrotóxicos para aquela cultura e na distribuição da lavoura pelo território nacional.
A metodologia analítica empregada pelos laboratórios é a multiresíduos, capaz de identificar a presença de até 167 diferentes agrotóxicos em cada amostra analisada, utilizada por países como Alemanha, Austrália, Canadá, Estados Unidos e Holanda para monitorar resíduos de agrotóxicos em alimentos.

No balanço geral, das 2.488 amostras coletadas pelo PARA, 28% estavam insatisfatórias. Deste total, em 24, 3% dos casos, os problemas estavam relacionados à constatação de agrotóxicos não autorizados para a cultura analisada.
Já em 1,7% das amostras foram encontrados resíduos de agrotóxicos em níveis acima dos autorizados.  Esses resíduos indicam a utilização de agrotóxicos em desacordo com as informações presentes no rótulo e bula do produto, ou seja, indicação do número de aplicações, quantidade de ingrediente ativo por hectare e intervalo de segurança. Nos 1,9% restantes, as duas irregularidades foram encontradas simultaneamente na mesma amostra.

O pimentão, o morango e o pepino lideram o ranking dos alimentos com o maior número de amostras contaminadas por agrotóxico, durante o ano de 2010. Mais de 90% das amostras de pimentão analisadas pelo PARA apresentaram problemas.
No caso do morango e do pepino, o percentual de amostras irregulares foi de 63% e 58%, respectivamente. Os dois problemas detectados na análise das amostras foram: teores de resíduos de agrotóxicos acima do permitido e o uso de agrotóxicos não autorizados para estas culturas.
A alface e a cenoura também apresentaram elevados índices de contaminação por agrotóxicos. Em 55% das amostras de alface foram encontradas irregularidades. Já na cenoura, o índice foi de 50%.
Na beterraba, no abacaxi, na couve e no mamão foram verificadas irregularidades em cerca de 30% das amostras analisadas.

São dados preocupantes, se considerarmos que a ingestão cotidiana desses agrotóxicos pode contribuir para o surgimento de doenças crônicas não transmissíveis, como a desregulação endócrina e o câncer, afirma o diretor da Anvisa, Agenor Álvares.

Em 2010, a Academia Americana de Pediatria fez uma pesquisa com 1.100 crianças e constatou que as 119 que apresentaram transtorno de déficit de atenção tinham resíduo de organofosforado na urina acima da média de outras crianças.

Produtos Banidos

Dos cinquenta princípios ativos mais usados em agrotóxicos no Brasil, 20 já foram banidos na União Europeia, segundo o diretor da Anvisa.

O endossulfan, achado no pimentão, já não é usado nos EUA e China, por exemplo. Ele foi reavaliado pela Anvisa em 2010 e terá que ser banido do país até 2013.

Em 2010, foi usado 1 milhão de toneladas de agrotóxicos em lavouras do país, ou seja, 5 kg por brasileiro.

Cuidados na escolha

Para reduzir o consumo de agrotóxico em alimentos, o consumidor deve optar por produtos com origem identificada. Essa identificação aumenta o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos alimentos, com adoção de boas práticas agrícolas.
É importante, ainda, a escolha alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada (que a princípio recebem carga menor de agrotóxicos). Alimentos orgânicos também são uma boa opção, pois não utilizam produtos químicos para serem produzidos.
Os supermercados também tem um papel fundamental nesse processo, no sentido de rastrear, identificar e só comprar produtos de fornecedores que efetivamente adotem boas práticas agrícolas na produção de alimentos.

Como lavar os alimentos

- Lave frutas e hortaliças por 1 minuto com esponja e detergente neutro.

- Retire as casca e as folhas externas das verduras. Este procedimento ajuda na redução dos resíduos de agrotóxicos presentes apenas nas superfícies dos alimentos.

- Frutas de casca fina concentram mais agrotóxico. Lave-as em água corrente com detergente neutro,enxague bem e retire a casca.

Confira os resultados detalhados do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos 2010 no site www.anvisa.org

Fonte: Anvisa

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Óleo de coco - utilize corretamente

O óleo ou gordura de coco está na mídia e na boca de inúmeras pessoas que encontraram várias razões para consumi-lo. No entanto, é importante saber o uso correto, sem se deixar levar pelo modismo da ocasião.

O óleo de coco é rico em ácidos graxos saturados, de cadeia média, portanto de fácil metabolização e baixa capacidade de oxidação, tanto no ambiente quanto no organismo.

O óleo de coco possui os seguintes ácidos graxos, pela ordem de quantidade:

Ácido láurico 44-52%.

Ácido mirístico 13-19%.

Ácido palmítico 7,5-10,5%.

Ácido oléico 5,8%.

Ácido caprílico 5,5-9,5%.

Ácido cáprico 4,5-9,5%.

Ácido linoléico 1,5-2,5%.

Ácido esteárico 1-3%.

Dentre as centenas de trabalhos científicos, hoje sabemos que a gordura de coco extra virgem é capaz de ajudar a combater uma infinidade de bactérias, leveduras,fungos e vírus. Cerca de 45% da gordura do coco é composta pelo ácido láurico, o seu principal ácido graxo, que no corpo humano se transforma em monolaurina, um tipo de gordura capaz de combater inúmeras infecções.

A gordura do coco é resistente e estável nas altas temperaturas, como as utilizadas no preparo de alimentos. Ela se conserva por longos períodos, sem necessidade de refrigeração ou da adição de produtos químicos e é considerado a mais saudável para cozinhar. Não apresenta gordura trans, gerada pelo processo de hidrogenação que está presente, por exemplo, na margarina.

Para usufruir dos benefícios do óleo, é preciso saber escolher. Na hora de ir às compras, certifique-se de que está adquirindo um oléo de origem orgânica e extraído a frio. Dispense os produtos refinados.

Conheça melhor seus benefícios

-Ação antioxidante. O óleo de coco colabora na diminuição de radicais livres e do estresse oxidativo por ser rico em vitamina E. Para ser absorvida, essa vitamina precisa da gordura, ou seja, é uma vitamina lipossolúvel (solúvel em gordura). Atualmente, sabe-se também que essa vitamina tem importante papel na recuperação do sistema imunológico, aumenta a resistência muscular, controla o colesterol reduzindo o mau colesterol (LDL). Assim, prevenindo tanto doenças cardiovasculares quanto cerebrais.

- Diminui a compulsão por carboidratos, principalmente doces. A gordura de coco abre as membranas das células não somente permitindo que os níveis de glicose e insulina se normalizem, mas também melhorando sua nutrição, restabelecendo os níveis normais de energia.

- Queima gorduras. O óleo de coco é considerado “termogênica”,ou seja, capaz de gerar calor , queimar calorias e estimular a glândula tireóide, aumentando o metabolismo basal , facilitando a perda de peso.

É importante lembrar que o emagrecimento envolve diversos fatores( alimentação correta, atividade física, equilíbrio de nutrientes ).Por isso, a utilização desse óleo deve ser indicada e quantificada por um profissional que faça a orientação adequada.

- Melhora a imunidade. A gordura presente no coco tem a maior concentração de ácido láurico entre todas as gorduras vegetais. Esse é o mesmo ácido graxo do leite materno.

- Ajuda no trânsito intestinal.Tanto nos casos de prisão de ventre ou mesmo nas diarréias, os componentes da gordura de coco agem normalizando as funções intestinais. O uso do óleo de coco não afeta as bactérias benéficas da flora intestinal. Ele protege e favorece o equilíbrio da flora intestinal,novamente, graças ao ácido láurico que auxilia a eliminar as bactérias patogênicas .

Confira uma receita com gordura de coco:

Farofa de pão integral

Ingredientes

4 colheres de sopa de gordura de coco extra virgem

1 colher de sopa de cebola ralada

6 fatias de pão integral sem casca moídas

4 colheres de sopa de coco em flocos ou 6 azeitonas picadas

1 colher de ervas frescas picadas( salsa, tomilho, orégano,cebolinha)

pimenta e sal agosto

Preparo:

Numa frigideira, aqueça a gordura de coco e doure a cebola. Junte o pão,o coco ou as azeitonas, sempre mexendo, até ficar crocante. Tempere a gosto , misture as ervas e sirva.

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